酵素做法
※注意:這是我老媽教的做法,目前我還沒有正式試過…XD
事前準備:
水果(鳳梨或青木瓜為佳,需挑選較青澀不成熟的),先用冷開水(煮過)洗乾淨並晾乾後削皮
雖然連皮下去做效果會更好,但有農藥殘留,以及沒洗乾淨的疑慮,所以還是削掉比較安心
大玻璃甕,內部要用熱水消毒,以一次加一點的方式慢慢洗(不要一次沖下去,玻璃會破掉)
消完毒後需晾乾才能使用
大量的糖,一般是和水果(不含皮的重量)以1:1的比例加
若要酒味重一點,糖可以用水果重量的七分(做出來泡沫較多,會比較不甜)
若要酒味淡一點,糖和水果比可以用到1.1~1.2:1的比例(泡沫較少,較甜)
材料準備好後,如上圖
以水果→糖→冷開水的順序加入玻璃甕中
(此時若再加入約10c.c.蜂蜜水當作酵母,效果會更好)
蓋好蓋子,靜置陰涼處
注意不要加到滿,大約八分滿蓋過水果就好,要留空間讓水果發酵作用
約兩天後,瓶子裡開始產生泡沫,水果會上浮泡不到水
此時要拿長杓子(用熱水消毒過)翻動水果、將浮上來的水果往下壓
每天都必須做一次這個動作,持續1~2個星期
之後每2~3天進行一次,同樣持續1~2個星期
接下來只要泡沫變多再翻即可,泡沫不多的情況就不必
兩個月左右即成熟可用食用,當然若要放更久也沒關係,放越久會越好喝
酵素主要是幫助消化,飯前一杯即可,儘量不要當飲料或水狂喝